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还有袁老板是没有任何帮厨的，从洗菜到切菜，都是独自完成，等等这些非常多小细节。
三天后我终于忍不住了去问袁老板，为什么要如此夸张，就算请帮厨，切菜洗菜没有你完成得这样好，但也影响不了什么味道。还有指甲洗手这些，看着都快有洁癖了。
“即使洗菜洗得好不好，对味道只有1分的影响很细微，甚至于察觉不到。而切菜对味道有1分影响，料理前洗手对味道有1分影响，个人卫生对味道有1分影响，厨具保养对味道有1分影响，这已经是5分，也就是半分，太多了。”
一个简单的道理，积少成多，我现在知道为什么我采访过的很多厨师，料理的时候有很多规矩，那不是古板守旧，一个小细节察觉不出来，但很多个就能够改变一道菜的味道。
袁老板是将这个道理发挥到了极致，所以我认为他能够在中日交流会脱颖而出，这是毋庸置疑的。]
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